• Укр
• Рус

Закупівля без використання електронної системи

питание

Обобщающим показателем деятельности предприятий питания является объем выручки от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, который по-другому называется товарооборотом. К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся какой-либо кулинарной обработки. Продукция предприятий питания - совокупность производимых и реализуемых предприятием блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов, а также реализованных готовых к употреблению купленных на стороне продуктов питания. Работа предприятий питания ориентируется на выпуск продукции согласно спроса потребителей каждого дня, поскольку эта продукция скоропортящаяся и должна быть реализована сразу после изготовления. Предприятия питания реализуют продукты, подвергавшиеся холодном и/или термическом обработке, а также продукты, не подвергавшиеся такой обработке. Те продукты, что прошли кулинарное (холодный и/или термическая) обработка и приобрели тот или иной вид кулинарного изделия, называются продуктами собственного производства, а те, что куплены на стороне и реализуемые без кулинарной обработки, относятся к покупных товаров. Основное место в реализации на предприятиях питания занимает продукция собственного производства, под которой понимается продукция, изготовленная из сырья и продуктов при их полном, частичном тепловом или холодном обработке. Эта продукция распределяется по уровню готовности на два вида. Первый вид - готовые к употреблению кулинарные изделия, а второй - это полуфабрикаты, то есть изделия, которые требуют доведения до готовности. По назначению продукция собственного производства подразделяется на основную (обеденную) и другую. Ассортимент каждой группы продукции собственного производства достаточно широкий.

• Условия закупки